A verdade é que varia. Para alguns modelos é imprescindível o uso de rádio controles com stick, como por exemplo aeromodelos. Já para automodelos e nautimodelos, por exemplo, é possível o uso de rádios com stick ou com volante. Aí nesse caso é uma questão de gosto mesmo. Alguns preferem com volante e outros stick.
Nesse vídeo mostro os dois tipos de controle remoto e falo dessas possibilidades. Enfim, dá uma conferida.